CAPÍTULO 3.- Bioquímica

• BIOQUÍMICA

• 1 · Fórmulas lineales monosacáridos

GLICERALDEHIDO y DIHIDROXIACETONA

D-RIBOSA y

D-DESOXIRRIBOSA

GLUCOSA, GALACTOSA y FRUCTOSA

• 2 · ¿Qué es un carbono asimérico?

Aquel que tiene sus 4 valencias saturadas con radicales distintos.

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• 3 · ¿Qué es isomería?

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Llamamos isómeros a 2 moléculas aparentemente iguales pero que presentan una pequeña diferencia espacial que les hacen ser distintos con distintas propiedades.

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• 4 · Fórmulas cíclicas

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  PENTOSAS

  

  D-b-(DESOXIR)RIBOSA

  
  

  
  

  

  RIBULOSA

  
  

  
  

  HEXOSAS

  
  

  

  D-a-GLUCOSA D-b-GLUCOSA

  
  

  
  

  
  

  

  GALACTOSA

  
  

  
  

  

  D-a-FRUCTOSA

  
  

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• 5 · Enlace o-glucosídico

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Enlace característico de los glúcidos. Se produce entre 2 grupos alcoholes (OH) de 2 monosacáridos sucesivos liberándose una molécula de agua.

Lo visualizamos a continuación.

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    D-a-GLUCOSA + D-a-GLUCOSA->MALTOSA + AGUA

    
    

• 6 · Lípidos

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• 6.1 · Concepto y Clasificación.

LÍPIDOS

a)CONCEPTO

Es un grupo muy heterogéneo con una sola característica común: son insolubles en agua.

b)CLASIFICACIÓN

1.Lípidos saponificables (enlaces éster y originan jabones)

2.Lípidos no saponificables ( no enlaces éster i no originan jabones)

6.2 · Saponificables (desarrollo y clasificación).

• SAPONIFICABLES:

Componentes:

-Ácidos grasos:

-> Acético: CH3-COOH

->Butídico: CH3-(CH2)2-COOH

o Saturados:

-> Palmítico: CH3-(CH2)14-COOH

-> Esteárico: CH3-(CH2)16-COOH

o Insaturados:

-> Oleico: CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

->Alcoholes:

H
I
H-C-OH

I
Glicerina

I
H-C-OH

I
H-C-OH
I
H

-> Miricílico: CH3-(CH2)28-CH2OH

-> Ácido fosfórico inorgánico:

OH
I
HO - P - OH
I

OH

c) DESARROLLO:

- Ácidos grasos: Cadenas hidrocarbonatadas con número par de carbonos y al menos una función ácida. Más que lípidos sencillos se les considera componentes de lípidos saponificables.

Dos tipos:

a) Saturados: Solo aparecen enlaces simples y son típicos de animales. Los más importantes son el palmítico y el esteárico.
b) Insaturados: Se caracterizan por presentar al menos un doble enlace. Característicos de vegetales y originan codos.

- Glicéridos: Se originan por estratificaciones ante un grupo alcohol de la glicerina y un grupo ácido de un ácido graso.

Si los ácidos grasos son saturados se originan grasas sólidas típicas de animales.

Si son no saturados se originan aceites vegetales líquidos a temperatura ambiente.

Pueden ser monoglicéridos (una estratificación), diglicéridos (dos) o triglicéridos (tres).

Pueden ser simples si hay un solo tipo de ácido graso o mixto si hay dos o más.

La función es energética pero a largo plazo, con una ventaja evolutiva: un gramo de lípido almacena el triple de energía que uno de un glúcido.

6.3 · Ac. Grasos, Glicéridos, Ceras, Ac. Inorgánico.

CERAS

Esteres monoalcoholes de cadena larga con ácidos grasos.

Su funcion biológica principal es dar protección formando capas impermeables gracias a su caácter anfipático

Aparecen protegiendo frutos o hojas, en los dedos de los hombres y en las anátidas(aves acuáticas).

Fórmula ejemplo: cera de las abejas.

Ac.palmitico + Alcohol miricilico

O H

CH3-(CH2)14-C-OH+OH-C-(CH2)28-CH3--> palmitaco de miricilico+h2o

H

----O----- (enlace éster)

6.4 · Lípidos de membrana.

Los lípidos de membrana pueden ser de 2 tipos posibles. Son llamados lípidos complejos y se construyen con 3 elementos característicos.

1. Ac. Fosfórico

2. Alcohol (glicerina o esfingonina)

3. Ac. Grasos (palmítico o esteárico)

6.5 · Fosfolípidos.

Lípidos de membrana cuya composición y estructura visualizamos en las siguientes ecuaciones químicas.

REACTIVOS------------PRODUCTOS

1. Ac. Fosfórico + C1 O

2. ? Ac. palmítico

3. C2 (saturado) HO-P-OH-OH-C1-H

4. ? Ac. Oleico

5. C3 (insaturado) OH H-C2-OH

6. Ac. iosfatídico

7. P-------O------C1 (éster)

8. / /

(ester fosfórico) C2-O- Ac. palmítico

C3-O-Ac. oleico